在食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品加工工藝控制及餐飲安全監(jiān)管中，煙點(diǎn)是衡量油脂熱穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。它標(biāo)志著油脂受熱后開始冒煙、分解的溫度臨界點(diǎn)，直接關(guān)聯(lián)烹飪油煙產(chǎn)生量與營(yíng)養(yǎng)成分損失。
油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀通過(guò)科學(xué)手段精準(zhǔn)捕捉煙霧初現(xiàn)的瞬間，為油脂選用與健康烹飪提供客觀依據(jù)。油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀可靠性能的背后，是一系列精密部件的協(xié)同配合。
1、加熱爐體
儀器核心是高精度電加熱爐，通常采用陶瓷或金屬合金材質(zhì)，具備良好的熱傳導(dǎo)性與抗腐蝕能力。爐體內(nèi)部設(shè)有環(huán)形加熱絲，確保熱量均勻分布，避免局部過(guò)熱。先進(jìn)的PID溫控系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)0.1℃的精細(xì)調(diào)節(jié)，按預(yù)設(shè)速率（如5℃/min）平穩(wěn)升溫，模擬真實(shí)加熱過(guò)程。
2、測(cè)溫傳感器
插入油樣中心的高精度鉑電阻溫度計(jì)（Pt100或Pt1000），實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油溫變化，精度可達(dá)±0.5℃。其響應(yīng)速度快、穩(wěn)定性好，確保記錄的煙點(diǎn)溫度真實(shí)可靠。探頭需耐高溫、耐油蝕，長(zhǎng)期使用不變形。
3、煙霧檢測(cè)裝置
現(xiàn)代油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀多采用光學(xué)檢測(cè)原理。爐體上方設(shè)有紅外發(fā)射與接收裝置，當(dāng)油樣受熱產(chǎn)生微小煙霧時(shí)，煙霧顆粒會(huì)散射或遮擋光路，接收端信號(hào)發(fā)生變化，儀器自動(dòng)判定為“煙點(diǎn)”并鎖定溫度。相比人工觀察，避免了主觀誤差，結(jié)果更客觀一致。
4、樣品坩堝
專用不銹鋼或陶瓷坩堝用于盛放待測(cè)油樣（通常5-10mL）。其形狀與尺寸標(biāo)準(zhǔn)化，確保油層厚度一致，減少測(cè)試偏差。坩堝邊緣光滑，便于清潔，防止殘留影響下次測(cè)試。
5、控制系統(tǒng)與顯示單元
嵌入式微處理器整合各部件數(shù)據(jù)，自動(dòng)控制升溫曲線、采集溫度信號(hào)、識(shí)別煙霧閾值。彩色觸摸屏實(shí)時(shí)顯示溫度-時(shí)間曲線，煙點(diǎn)出現(xiàn)時(shí)自動(dòng)聲光提示并保存結(jié)果。支持?jǐn)?shù)據(jù)存儲(chǔ)、打印與導(dǎo)出，便于質(zhì)量追溯。
