粉質(zhì)儀是分析面團(tuán)揉混特性的專門儀器.常用于測(cè)定小麥粉的吸水量和揉混面團(tuán)時(shí)的穩(wěn)定性。粉質(zhì)儀是根據(jù)揉混面團(tuán)時(shí)所受阻力的原理設(shè)計(jì)的，測(cè)定小麥粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，反映面團(tuán)形成和發(fā)展過程中的特性變化。

　　粉質(zhì)儀是目前較先進(jìn)的面粉檢測(cè)分析設(shè)備，它的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下4點(diǎn)：

　　1.采用先進(jìn)的電子測(cè)力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時(shí)就可以得到分析結(jié)果；

　　2.可靠性強(qiáng)，測(cè)力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性；

　　3.自動(dòng)化程度高。計(jì)算機(jī)能夠自動(dòng)繪制性能曲線圖，通過配套的軟件自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果，明顯提高檢測(cè)效率；

　　4.設(shè)備整體靈活性強(qiáng)，可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對(duì)比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。

　　粉質(zhì)儀的操作方法為：

　　1.粉質(zhì)儀須放置在固定、無震動(dòng)的平臺(tái)上，再用一根信號(hào)線通過串行通訊口將粉質(zhì)儀與計(jì)算機(jī)連接在一起。

　　2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。再安裝滴定和注水裝置。

　　3.起動(dòng)前要檢查以下項(xiàng)目：主機(jī)、計(jì)算機(jī)開關(guān)是否打開，信號(hào)線是否與計(jì)算機(jī)連接。循環(huán)水浴打開，并設(shè)置在３０℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達(dá)到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。

　　4.開始實(shí)驗(yàn)，填入實(shí)驗(yàn)條件和所需的評(píng)價(jià)方法等項(xiàng)目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實(shí)驗(yàn)。

　　5.樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時(shí)間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，清洗粉質(zhì)儀。