面筋測(cè)定儀工作原理：
　　10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
　　用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來(lái)評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。面筋測(cè)定儀透用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用食品和面粉加工，糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。
　　注重面筋測(cè)定儀的內(nèi)部質(zhì)量：
　　1、面筋儀的工作條件決定了對(duì)零配件材料的苛求，為此杭州大吉光電儀器有限公司關(guān)注合格的材料勝于關(guān)注低的價(jià)格，能保證儀器長(zhǎng)久使用的材料，是我們選用的標(biāo)準(zhǔn)，為此大吉多次為選用的材料而做了大量的試驗(yàn)，保證了材料關(guān)。例如：內(nèi)部管道，打水部分等。
　　2、在生產(chǎn)工藝上精益求精，制訂了嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，從細(xì)處著手，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。保證合格的儀器到用戶(hù)實(shí)驗(yàn)室。
　　3、在運(yùn)輸條件較差的情況下，改善包裝質(zhì)量，用內(nèi)外雙層紙箱代替單層紙箱，既保留了紙箱的柔性，也保留了實(shí)木的剛性，較大可能的減少運(yùn)輸對(duì)儀器的傷害。
　　面筋質(zhì)量?jī)x指數(shù)測(cè)定方法：
　　1、稱(chēng)樣
　　稱(chēng)取10.0克±0.01克小麥全粉或面粉，置入攪拌器（洗滌杯）中。測(cè)定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。
　　2、加水
　　向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉，活性面筋粉不加氯化鈉。然后將洗滌杯放置儀器固定位置上，并放好接液杯。
　　3、和面
　　和面20秒，使小麥全粉或面粉形成面團(tuán)。
　　4、洗滌
　　和面20秒后，接著按“洗滌”開(kāi)關(guān)，儀器洗滌5分鐘。取出面筋，再在自來(lái)水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍(lán)色時(shí)，洗滌結(jié)束。
　　5、離心
　　洗滌后30秒鐘，將洗出的面筋球分成兩半，分別置于離心機(jī)兩指數(shù)篩盒中，按下“離心”開(kāi)關(guān)，一分鐘后停止。
　　6、稱(chēng)重
　　把穿過(guò)指數(shù)篩盒篩板的面筋用刮刀刮下稱(chēng)重，再把未穿過(guò)篩板的面筋也取下稱(chēng)重。
　　7、計(jì)算
　　留在篩板上的濕面筋量與濕面筋總重量之百分比即是面筋質(zhì)量指數(shù)。
　　面筋測(cè)定儀介紹：
　　1、本儀器的按鍵開(kāi)關(guān)采用薄膜軟按鍵開(kāi)關(guān)，使用壽命長(zhǎng)。而其他單位則采用的船型開(kāi)款，這種開(kāi)關(guān)使用次數(shù)多了，容易按鍵不靈，需要 換。
　　2、時(shí)間設(shè)置方面可以在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)任意設(shè)置。
　　3、面筋測(cè)定儀的電器控制部分我們?cè)O(shè)置在側(cè)面，有效防止部分液體流入電路板而腐蝕掉電路板，這種設(shè)計(jì)原理可以 好的延長(zhǎng)儀器的使用壽命。而有的廠家的電器部分是在下部，液體容易流入電路板而腐蝕電路板，儀器的使用精度和壽命都會(huì)大打折扣的。